Ricette di Sicilia
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Cassatelle ragusane: Il dolce pasquale ibleo
Scopri le cassatelle ragusane: Il dolce pasquale ibleo che racconta la tradizione siciliana e delizia il palato tutto l'anno!
📖 Cos'è
Scopri le cassatelle ragusane: Il dolce pasquale ibleo che racconta la tradizione siciliana e delizia il palato tutto l'anno!
🛒 Ingredienti
- ✓ 500 g di farina di semola di grano duro
- ✓ 150 g di strutto
- ✓ 2 uova
- ✓ 3 cucchiai di zucchero semolato
- ✓ Sale
- ✓ Mezza bustina di lievito per dolci
- ✓ Un bicchierino di vino bianco
- ✓ 700 g di ricotta di pecora
- ✓ 200 g di zucchero
- ✓ Gocce di cioccolato
- ✓ Cannella
📊 Valori nutrizionali
Le cassatelle ragusane rappresentano un autentico tesoro della pasticceria siciliana, un dolce che trasporta immediatamente nei profumi, nei colori e nelle emozioni della Sicilia più genuina. Assaporare queste delizie significa ritrovarsi immersi nell'atmosfera festosa della Pasqua iblea, con la loro pasta friabile che racchiude un cuore morbido e aromatico di ricotta, zucchero, cannella e gocce di cioccolato, un vero e proprio abbraccio di tradizione e dolcezza. Perfette da condividere in famiglia o con amici, rimangono un simbolo di ospitalità e calore che puoi gustare in ogni stagione, riportando in tavola i sapori di casa.
👨🍳 Preparazione
- 1
Preparazione dell’impasto: In una ciotola, metti farina, lievito, zucchero, uova e lo strutto ammorbidito. Aggiungi il vino bianco, solo quanto necessario affinché venga assorbito completamente dall’impasto, quindi mescola bene. Aggiungi il sale alla fine e continua a impastare fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Copri il panetto con un canovaccio e lascialo riposare per circa due ore in un luogo fresco e asciutto.
- 2
Preparazione della crema di ricotta: Mentre l’impasto riposa, fai scolare la ricotta affinché perda il siero. In una ciotola, unisci la ricotta con lo zucchero e mescola. Setaccia per renderla più liscia, quindi aggiungi le gocce di cioccolato e la cannella. Lavora la ricotta fino a ottenere una crema omogenea e mettila da parte.
- 3
Stendi la pasta e crea i cestini: Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta su una superficie infarinata. Usa un coppapasta o un bicchiere per creare dei cerchi di circa 15 centimetri di diametro. Ritaglia alcune strisce sottili di impasto per creare il bordo dei cestini.
- 4
Assembla i cestini: Per ciascun cerchio di pasta, posiziona una striscia sottile lungo il bordo interno, in modo da formare il cestino. Chiudi i cerchietti pizzicando la pasta a intervalli regolari.
- 5
Riempimento e cottura: Bucherella la base dei cestini con i rebbi di una forchetta. Riempili con la crema di ricotta usando una sacca da pasticciere o un cucchiaino. Cuoci le cassatelle ragusane in forno statico a 200°C per 15-20 minuti, o finché saranno dorate e fragranti.
💡 Consigli e varianti
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Per donare una nota di raffinatezza, arricchisci il ripieno con scorza d’arancia candita finemente tritata oppure con una spolverata di cacao amaro, per esaltare ulteriormente i contrasti di gusto.
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Utilizza un matterello in legno per stendere la pasta con maggiore uniformità e scegli un coppapasta dal diametro leggermente più grande se desideri una versione più generosa.
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Per un’alternativa più leggera e vegetariana, sostituisci lo strutto con olio extravergine di oliva delicato o burro chiarificato, mantenendo così la friabilità dell’involucro senza rinunciare al gusto.
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Procedi in tre semplici passaggi per un risultato impeccabile: 1) fai riposare l’impasto a temperatura ambiente coperto da un canovaccio umido; 2) scola bene la ricotta per eliminare l’acqua in eccesso; 3) sigilla bene i bordi delle cassatelle per evitare fuoriuscite durante la cottura.
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Un trucco per potenziare la complessità aromatica consiste nell’aggiungere una leggera spolverata di chiodi di garofano macinati al ripieno, rendendo il sapore più profondo e avvolgente.
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Se cerchi una versione vegana, prova a sostituire la ricotta con un formaggio vegetale a base di anacardi frullati con succo di limone e zucchero, e usa un impasto all’olio d’oliva senza uova.
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Ricorda, il segreto di una buona cassatella sta nella delicatezza della cottura e nell’attenzione ai dettagli: impasta con calma, rispetta i tempi di riposo e non pressare troppo il bordo per ottenere una pasta perfettamente friabile.
📦 Conservazione
- • Per mantenere la fragranza integra, riponi le cassatelle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente se consumate entro 24 ore; altrimenti conservale in frigorifero per un massimo di 3 giorni, riportandole a temperatura ambiente prima di servirle.
- • Se desideri conservarle più a lungo, avvolgi singolarmente ogni cassatella in pellicola alimentare e ponile in un sacchetto per congelatore; potranno restare nel freezer fino a 3 mesi, e sarà sufficiente lasciarle scongelare gradualmente a temperatura ambiente.
- • Evita che le cassatelle stiano in ambienti umidi o troppo chiusi, per non compromettere la croccantezza della pasta: un ripostiglio fresco e asciutto è sempre la scelta migliore.
🍷 Abbinamento
Per valorizzare al meglio il gusto ricco e avvolgente delle cassatelle ragusane, ti suggerisco di accompagnarle con un Moscato di Noto, che regala freschezza e dolcezza bilanciata, perfetta con la ricotta e la cannella. In alternativa, il passito di Pantelleria offre note intense e aromatiche che sposano meravigliosamente le gocce di cioccolato. Se preferisci esplorare fuori dalla Sicilia, un Vin Santo toscano con la sua dolcezza vellutata costituisce un abbinamento di classe e armonioso.
Preparando le cassatelle ragusane porterai a tavola un’autentica esperienza della tradizione dolciaria siciliana, capace di raccontare storie di convivialità e festa grazie a ogni boccone. Lancia la sfida in cucina, condividi questa gioia con i tuoi cari e lascia che la bontà di questo dolce pasquale ibleo diventi un momento speciale da ripetere e raccontare. Non dimenticare di condividere la ricetta sui social per diffondere la magia di questa dolce dedica siciliana!
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