Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Scaccia ragusana: Un viaggio nei sapori autentici della sicilia
Scaccia ragusana: Il gusto autentico della Sicilia, un viaggio tra tradizione e sapori unici della cucina siciliana. Scoprila!
📖 Cos'è
Scaccia ragusana: Il gusto autentico della Sicilia, un viaggio tra tradizione e sapori unici della cucina siciliana. Scoprila!
🛒 Ingredienti
- ✓ 500 g di farina di semola di grano duro
- ✓ 3 dl di acqua
- ✓ 5 g di lievito di birra
- ✓ 2 cipolle
- ✓ 500 g di salsa di pomodoro
- ✓ 250 g di formaggio ragusano DOP
- ✓ Olio extravergine di oliva
- ✓ Sale
📊 Valori nutrizionali
La scaccia ragusana è un viaggio che ti conduce nel cuore della Sicilia più autentica, un piatto che incarna semplicità e tradizione. Nata tra le dolci colline di Ragusa, questa focaccia ripiena racconta storie di tempi lontani, quando ingredienti poveri e genuini venivano trasformati in un capolavoro di sapore. Il profumo della semola impastata con acqua e lievito, unito al sapore intenso della salsa di pomodoro e al carattere unico del formaggio ragusano Dop, ti farà immergere nell'atmosfera delle feste casalinghe, dove il calore della famiglia si mescola a quello del forno a legna. Perfetta in qualsiasi stagione, la scaccia resta un simbolo culinario capace di portare in tavola l’anima più vera della Sicilia.
👨🍳 Preparazione
- 1
Disponi la farina a fontana e versa al centro il lievito sciolto nell'acqua tiepida, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Impasta fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, poi lascia lievitare per circa tre ore.
- 2
Taglia le cipolle finemente e falle appassire in una casseruola. Aggiungi la salsa di pomodoro, regola di sale e lascia raffreddare.
- 3
Dividi l'impasto in due parti e stendi ciascuna con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile rettangolare. Distribuisci parte del sugo e il formaggio tagliato a fettine sulla parte centrale della sfoglia.
- 4
Ripiega i bordi verso il centro per ottenere un rettangolo più piccolo, aggiungendo altro sugo sui bordi ripiegati.
- 5
Chiudi la scaccia ripiegando gli ultimi due bordi verso l'interno, bucherella la superficie con una forchetta.
- 6
Posiziona la scaccia su una teglia foderata con carta forno e inforna a 200°C per 25-30 minuti.
- 7
Lascia intiepidire per cinque minuti prima di servire.
💡 Consigli e varianti
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Per rendere la scaccia ancora più golosa, puoi arricchire il ripieno con salsiccia appena rosolata o con melanzane grigliate e mozzarella di bufala, aggiungendo un tocco di eleganza e morbidezza.
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Utilizza un mattarello in legno e stendi l’impasto in sfoglie sottili ma non troppo, per mantenere la giusta consistenza che regga bene il ripieno durante la cottura.
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La caratteristica dominante di questa ricetta è la presenza del glutine nella semola, fondamentale per ottenere la giusta elasticità dell'impasto.
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Se preferisci una versione più leggera, prova a sostituire il formaggio stagionato con ricotta fresca e, per una variante vegetariana, completa con un misto di verdure di stagione saltate in padella.
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Per potenziare l’intensità del sapore, aggiungi una punta di concentrato di pomodoro nel ripieno e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo al momento di servire.
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Se vuoi una versione senza glutine, sostituisci la semola con una farina specifica per pane senza glutine e assicurati che il lievito sia adatto, facendo lievitare l’impasto con tempi più lunghi.
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Il segreto di una scaccia perfetta sta nella lenta lievitazione e nella scelta di ingredienti freschi, per regalarle quel profumo avvolgente e quel sapore autentico, fedele alla tradizione ragusana.
📦 Conservazione
- • Avvolgi la scaccia in un canovaccio pulito o coprila con pellicola trasparente e conservala a temperatura ambiente per non più di un giorno, così manterrà intatte la croccantezza e il sapore.
- • Se vuoi prolungarne la durata, riponila in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico, dove potrai conservarla fino a quattro giorni senza perdere freschezza.
- • Prima di gustarla nuovamente, riscaldala delicatamente in forno preriscaldato a 180 °C per 5-7 minuti, così ritroverà la sua fragranza originaria e il formaggio si scioglierà dolcemente.
🍷 Abbinamento
Per esaltare al meglio la scaccia ragusana, scegli un vino rosso siciliano come il Nero d'Avola della zona di Vittoria, che con i suoi profumi intensi e il corpo vigoroso mette in risalto la ricchezza del ripieno.
Un'altra eccellente scelta è il Frappato della provincia di Ragusa, fresco e aromatico, perfetto per bilanciare la sapidità del formaggio e la delicatezza del pomodoro.
Se vuoi variare, un Chianti Classico toscano, con la sua struttura e acidità equilibrata, si presta bene a sostenere i sapori decisi di questa focaccia ripiena.
Ora che conosci i segreti della scaccia ragusana, non ti resta che metterti all’opera per portare in tavola un pezzo di Sicilia verace e tradizionale. Questa focaccia, ricca di storia e sapore, saprà conquistare il palato di chi ami, regalando momenti di convivialità e genuinità. Non dimenticare di condividere questa ricetta con amici e familiari usando i pulsanti di condivisione qui nella pagina: un piccolo gesto per diffondere la magia della cucina siciliana.
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