Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Viennesi messinesi: ricetta del dolce siciliano farcito di crema
Scopri le viennesi messinesi, morbide brioche siciliane farcite di crema chantilly e panna: un dolce profumato e irresistibile.
📖 Cos'è
Scopri le viennesi messinesi, morbide brioche siciliane farcite di crema chantilly e panna: un dolce profumato e irresistibile.
🛒 Ingredienti
▸ Per l’impasto
- ✓ 250 g di farina Manitoba
- ✓ 250 g di farina 00
- ✓ 15 g di lievito di birra
- ✓ 150 g di zucchero
- ✓ 3 uova
- ✓ 3 dl di latte
- ✓ 100 g di margarina
- ✓ Un pizzico di vaniglia
- ✓ Mezza fialetta di aroma di rum
▸ Per la crema chantilly
- ✓ 2 dl di latte
- ✓ La buccia di un limone
- ✓ 50 g di panna
- ✓ 1 cucchiaino di rum
- ✓ 90 g di zucchero
- ✓ 1 bustina di vanillina
- ✓ 2 tuorli d’uovo
- ✓ 150 g di panna montata
- ✓ 40 g di amido per dolci
- ✓ 4 g di vanillina in fogli
- ✓ 25 g di rum
▸ Per la bagna al rum
- ✓ 2,5 dl di acqua
- ✓ 125 g di zucchero
- ✓ 35 g di rum
▸ Per la decorazione
- ✓ 10 ciliegie candite (facoltativo)
📊 Valori nutrizionali
Immergiti nei sapori autentici della Sicilia con le viennesi messinesi, soffici brioche nate lungo le coste dello Stretto. Questo dolce, farcito con una vellutata crema chantilly arricchita da profumi di vaniglia e un tocco di rum, racchiude il calore delle tradizioni pasticcere siciliane. Grazie alla sua consistenza soffice e alla crema avvolgente, è ideale per una merenda o una colazione speciale, capace di evocare atmosfere familiari e profumi che solo la Sicilia sa donare.
👨🍳 Preparazione
- 1
In una ciotola capiente, mescola la farina, le uova, la margarina morbida, lo zucchero, l’aroma di rum e la vaniglia. Sciogli il lievito nel latte tiepido e incorporalo al composto con un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un impasto omogeneo, poi copri con un panno e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio.
- 2
Nel frattempo prepara la crema chantilly: scalda in un pentolino il latte, la panna, la scorza di limone e la vanillina. In un’altra ciotola mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido, poi versa lentamente il latte caldo. Aggiungi il rum e la gelatina ammollata, fai addensare e lascia raffreddare. Unisci infine la panna montata e riponi in frigorifero.
- 3
Dividi l’impasto lievitato in 10 panetti allungati, disponili su una teglia rivestita con carta da forno umida e lasciali lievitare nuovamente fino a raddoppiare di volume.
- 4
Prepara la bagna al rum sciogliendo lo zucchero in acqua a fuoco basso, poi aggiungi il rum e lascia raffreddare completamente.
- 5
Spennella le viennesi con un mix di tuorlo e latte, quindi inforna a 180 °C per circa 20 minuti, fino a doratura uniforme.
- 6
Quando saranno fredde, pratica un taglio longitudinale al centro di ogni brioche, bagna con un po’ di sciroppo al rum e farcisci con crema chantilly. Decora con una ciliegia candita se vuoi un tocco di colore.
💡 Consigli e varianti
- •
Per un tocco di eleganza in più, prova a sostituire la crema chantilly con una ganache al cioccolato fondente, arricchendo il ripieno con una spolverata di scaglie di pistacchio di Bronte.
- •
Scegli un robot da cucina con gancio impastatore per ottenere un impasto più elastico e ben lavorato, che favorirà una lievitazione ottimale e una mollica soffice.
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La ricetta ruota intorno a una base di farina e burro (o margarina), la cui delicatezza è esaltata dalla dolcezza della crema; per una variante più leggera, usa una crema pasticcera senza panna o sostituisci la margarina con burro di qualità.
- •
Per una versione vegana, sostituisci le uova con un composto di semi di lino e acqua, utilizza latte vegetale e monta panna vegetale per la farcitura, mantenendo viva la tradizione con ingredienti alternativi.
- •
Il segreto per delle viennesi perfette sta nella pazienza della lievitazione e nella scelta di ingredienti genuini: lasciati guidare dalla lentezza per un risultato fragrante e irresistibile.
📦 Conservazione
- • Riponi le viennesi in un contenitore a chiusura ermetica e conservale a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore, per mantenerne intatta la morbidezza fino a 3 giorni.
- • Se preferisci conservarle più a lungo, mettile in frigorifero, dove resteranno fresche fino a una settimana; prima di gustarle, lasciale tornare a temperatura ambiente per esaltarne il sapore e la cremosità.
- • Per una conservazione più prolungata, avvolgi ogni viennese singolarmente in pellicola trasparente e sistemale nel freezer: potrai tenerle fino a 2 mesi, scongelandole lentamente in frigorifero la sera prima del consumo.
🍷 Abbinamento
Scegli un moscato passito di Pantelleria, liquoroso e dolce, capace di sposarsi perfettamente con la dolcezza vellutata della crema chantilly e la fragranza della brioche.
In alternativa, un passito di Malvasia delle Lipari anch’esso avvolgente, con note fruttate e una piacevole freschezza che bilancia il dolce del dolce.
Per un abbinamento fuori regione, opta per un Moscato d’Asti piemontese: leggermente frizzante e aromatico, sarà un compagno raffinato per le viennesi messinesi.
Preparare le viennesi messinesi significa entrare in sintonia con la ricca eredità dolciaria della Sicilia e riscoprire antichi sapori fatti di passione e saper fare. Regalati il piacere di questo dolce morbidissimo, ideale per un momento di conforto e festa insieme a chi ami. Non dimenticare di condividere questa ricetta con amici e parenti per diffondere il calore e la bontà della nostra tradizione.
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